Perte de vitamines lors de la transformation des aliments pour animaux de compagnie
Pour les protéines, les glucides, les lipides et les minéraux, la transformation a relativement peu d'effet sur leur biodisponibilité, tandis que la plupart des vitamines sont instables et facilement oxydées, décomposées, détruites ou perdues, de sorte que la transformation affectera leurs produits.Il a un plus grand impact;et dans le processus de stockage des aliments, la perte de vitamines est liée à l'étanchéité du récipient d'emballage, à la durée de conservation et à la température ambiante.
Au cours du processus d'extrusion et de soufflage, l'inactivation des vitamines se produira, la perte de vitamine E liposoluble peut atteindre 70% et la perte de vitamine K peut atteindre 60%;la perte de vitamines des aliments extrudés pour animaux de compagnie est également relativement importante pendant le stockage et la perte de vitamines liposolubles est supérieure à celle du groupe B. Les vitamines, la vitamine A et la vitamine D3 sont perdues à environ 8 % et 4 % par mois ;et les vitamines B sont perdues environ 2 % à 4 % par mois.
Au cours du processus d'extrusion, 10 % à 15 % des vitamines et des pigments sont perdus en moyenne.La rétention de vitamine dépend de la formulation de la matière première, de la température de préparation et d'expansion, de l'humidité, du temps de rétention, etc. Habituellement, un ajout excessif est utilisé pour compenser, et une forme stable de vitamine C peut également être utilisée, pour minimiser la perte de vitamine pendant le traitement et le stockage. .
Comment réduire la perte de vitamines lors de la transformation ?
1. Modifier la structure chimique de certaines vitamines pour en faire des composés plus stables ;tels que le mononitrate de thiamine au lieu de sa forme de base libre, les esters de rétinol (acétate ou palmitate), le tocophérol Substituer l'alcool et le phosphate d'acide ascorbique à la place de l'acide ascorbique.
2. Les vitamines sont transformées en microcapsules en une seule méthode.De cette manière, la vitamine a une meilleure stabilité et peut améliorer la dispersibilité de la vitamine dans le régime alimentaire mixte.Les vitamines peuvent être émulsifiées avec de la gélatine, de l'amidon et de la glycérine (des antioxydants sont souvent utilisés) ou pulvérisées dans des microcapsules, suivies d'une couche d'amidon.La protection de la vitamine pendant le traitement peut être encore améliorée par une plus grande manipulation des microcapsules, par exemple en chauffant pour durcir les microcapsules (souvent appelées microcapsules réticulées).La reticulation peut être accomplie par des réactions de Maillard ou d'autres moyens chimiques.La plupart de la vitamine A utilisée par les fabricants américains d'aliments pour animaux de compagnie est constituée de microcapsules réticulées.Pour de nombreuses vitamines B, le séchage par pulvérisation est utilisé pour améliorer leur stabilité et former des poudres fluides.
3. L'inactivation de presque toutes les vitamines se produit pendant le processus d'extrusion des aliments pour animaux de compagnie, et la perte de vitamines dans les aliments en conserve est directement attribuable à la température, au traitement et à la durée des ions métalliques libres.La perte lors du séchage et de l'enrobage (ajout de matière grasse ou trempage de la surface du produit soufflé séché) dépend également du temps et de la température.
Pendant le stockage, la teneur en humidité, la température, le pH et les ions métalliques actifs affectent le taux de perte de vitamines.Contenir des formes moins actives de minéraux tels que des chélates, des oxydes ou des carbonates peut réduire la perte de nombreuses vitamines par rapport aux minéraux sous forme sulfate ou libre.Le fer, le cuivre et le zinc sont particulièrement importants pour catalyser la réaction de Fenton et la génération de radicaux libres.Ces composés peuvent piéger les radicaux libres pour réduire la perte de vitamines.La protection des graisses alimentaires contre l'oxydation est un facteur important dans la réduction de la production de radicaux libres dans l'alimentation.L'ajout d'agents chélateurs tels que l'acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA), l'acide phosphorique ou des antioxydants synthétiques tels que le di-tert-butyl-p-crésol à la graisse peut réduire la génération de radicaux libres.
Heure de publication : 16 juin 2022